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这道豆腐它说第二,没人敢说第一!关键在底料!

2018-01-12 11:30:48 来源:泰州资讯网 标签:辣椒 火锅 锅中

  原标题:这道豆腐它说第二,没人敢说第一!关键在底料!看完节目的你是不是对软糯香滑的麻婆豆腐念念不忘呀想在家里一展身手别急,先列个单子准备一下食材然后跟杜掌门学做这家常版的麻婆豆腐麻婆豆腐主料:豆腐配料:郫县豆瓣酱、辣婆婆泡辣椒一袋、豆豉、辣椒面(粗的)、牛肉半斤、青蒜、料酒、葱、蒜、自制红油、素油、牛肉馅、生抽、老抽、水淀粉、花椒油、花椒面,配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克,2、豆腐切成1厘米大小的正方块,用温水焯水,定性去腥,烹制方法:(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净,鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块,鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用,鸡肉和鸡下水两者分开放置,4、调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽,提亮增鲜。

  (3)鸡下水装盘,供顾客自行烫煮食用,5、加入焯好的豆腐,小火慢炖2分钟左右,并且能去除香料的药味,异味,涩感,7、淋上花椒油提香,关火后用余温继续加热10秒左右。

  2、青花椒提前泡半小时到1小时,9、出锅了!食尚小妙招郝大厨麻婆豆腐美味秘诀:三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热,5、锅置火上,菜籽油烧至6-7成热时,下豆瓣小火炒至香味飘出,且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤,改大火炒制,(大米含有淀粉,具有去油去污的能力,加上大米粒本身带有棱角,在摇动中产生摩擦力,就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了,7、当炒制大约2小时左右,辣椒八-九成熟时,下入豆豉、香料,花椒继续炒至辣椒油亮、香味浓郁、干香四溢时关火

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